Aktuelle Forschungsfelder
- Textur- und Aromenentwicklung durch Enzymanalyse
- Nachhaltige Substitutionsstoffe für die Haute Cuisine
- Wirkung und Wahrnehmung neuartiger Additive
- Verknüpfung von Digitalisierung mit molekularer Rezeptoptimierung
Highlights aus unserer Forschung
- Entwicklung eines pflanzenbasierten Emulgators für mousseline-ähnliche Konsistenzen
- Sensorik-Studie über die Wahrnehmung von Umami in veganen Gerichten
Unser Forschungsansatz
Wir setzen auf interdisziplinäre Methoden, in enger Zusammenarbeit mit Universitäten, Start-ups und Partnerbetrieben. Jeder Forschungsprozess ist transparent dokumentiert und ergebnisorientiert – von der Hypothese bis zur Integration neuer Techniken im Alltag.
Zusammenarbeitspartner
- Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie
- Culinary Artisans Network
- Technische Universität Berlin
Publikationen & Veröffentlichungen
- "Innovative Emulsionen in der molekularen Küche", FoodTech Magazin, 2023 (Download)
- „Sensorik: Neue Wege in Geschmack und Textur“, FutureFood Journal 2022 (PDF herunterladen)
- „Pflanzliche Additive und Nachhaltigkeit“, Präsentation auf der Culinary Science Expo 2023 (Download)
Forschungspartnerschaften
Sie möchten gemeinsam Innovationen in der Molekularküche erforschen? Kommen Sie als Kooperationspartner auf uns zu!
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